今天共享的是：2024重庆暖锅发展呈报

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2024重庆暖锅发展呈报：千亿市集背后，社区店、非遗食材与年青化成破局重要

行为“中国暖锅之齐”的标志性好意思食，重庆暖锅在2024年迎来了范围与编削的双重冲破。红餐产业参谋院最新发布的《2024重庆暖锅发展呈报》夸耀，重庆暖锅市集范围推敲在2024年冲破1154亿元，占世界暖锅市集总范围的18.3%，在川渝暖锅市集会的占比更是达到45.1%，捏续领跑细分赛谈。从三街六市的烟火气到走向世界乃至外洋的品牌化发展，重庆暖锅正以多元编削姿态，书写着传统好意思食的当代转型故事。

在世界暖锅体系中，重庆暖锅凭借昭着性情占据进犯地位。我国暖锅品类丰富，涵盖北派暖锅的清淡、粤式暖锅的鲜醇、云贵暖锅的酸香等，而重庆暖锅以“麻辣鲜香”为中枢标签，牛油底料搭配毛肚、黄喉等崭新食材，变成独树一帜的风度。限度2024年11月，世界重庆暖锅门店数目超7.2万家，占世界暖锅门店总额的13.4%，虽在门店数目上略逊于四川暖锅（17.5%）和北派暖锅（13.7%），但凭借强辨识度的口味和消耗场景，成为消耗者心中“川渝麻辣暖锅”的代表之一。

2024年重庆暖锅赛谈的“内卷”，推动了市集形状的重塑。价钱层面，主流东谈主均消耗显然下移，超七成门店汇注在50-120元价钱带，其中50-70元区间竞争最为强横。不少头部品牌主动退换订价战略，举例珮姐重庆暖锅将重庆腹地门店东谈主均消耗从110元降至85元，上海、深圳等外地门店从160元降至120-130元，通过土碗摆盘、大小份出品等花样，在抵制本钱的同期兼顾消耗者性价比需求。从品牌范围来看，行业呈现“小而散”特征，84.7%的品牌门店数在5家及以下，仅有0.8%的品牌门店数超100家，楠暖锅以超500家门店成为范围跳动者，德庄、刘一手、朱光玉等品牌则以百店范围布局多个城市，变成头部引颈、中小品牌多点漫步的形状。

门店布局与场景编削，成为重庆暖锅品牌解围的进犯办法。2024年，“作念小、作念轻”的社区店成为热点采用，这类门店依托就近上风进步复购率，同期裁汰开店本钱。珮姐重庆暖锅在深圳开设的首家社区店，开店本钱从尺度店的约500万元降至70万元，斑驳墙面与复旧八仙桌营造出浓厚烟火气，开业后凭借高口碑竣事证明客流。除社区店外，品牌还在场景打造上发力，阿光正传重庆地摊暖锅以“废地风”装修突显贩子气味，赵九记暖锅融入敦煌壁画元素传递文化内涵，楠暖锅则推出3.0门店定位“中国暖锅”，对准年青消耗群体的审好意思需求。部分品牌还探索24小时贸易、一东谈主食外卖等模式，进一步拓宽消耗场景范围。

居品编削是重庆暖锅保捏活力的中枢能源，从食材崭新度到文化附加值，品牌不时挖掘居品深度。消耗者对暖锅的采用中，76.2%眷注食材崭新度，60.3%喜欢口味口感，这推动品牌将“居品主义”奉为中枢。珮姐重庆暖锅竖立“三绝五宝”牌号菜品体系，食材从原产地直供，其始创的“鱼子酱般红油锅底”选择9小时焖煨、240小时发酵工艺，获评重庆渝中区“非遗”；怂重庆暖锅厂的鲜切黄牛肉由宰杀场现杀现送，五里关暖锅则推发轫剥鲜春笋等时令菜品，突显食材本味。更值得眷注的是，非遗食材成为新亮点，珮姐重庆暖锅开动“在地风光志”神气，潜入重庆38个区县挖掘金佛山方竹笋、武隆羊角香干等地标食材，将非遗泡菜蛋炒饭、手作小腊肠纳入菜单；朱光玉暖锅馆引入峨眉山龙须笋，通过食材溯源与文化故事，为居品赋予更高附加值。

在传播与延迟层面，重庆暖锅品牌正加速“破圈”。线上端，抖音平台上“重庆暖锅”有关话题播放量超百亿，“重庆暖锅底料”“毛肚暖锅”等话题播放量也冲破10亿次，品牌通过短视频施行迷惑流量，刘一手打造创举东谈主IP“刘一手梅姐”，抖音粉丝超10万东谈主；线下端，品牌积极开展跨界联名与主题行为，萍姐暖锅与热点IP卡皮巴拉协作推出附进，珮姐重庆暖锅聚合金佛山景区举办方竹笋节，借重营销进步品牌声量。外洋延迟也获取发达，刘一手以超70家外洋门店布局好意思国、阿联酋等10余个国度，朝天门、德庄、楠暖锅等品牌也在外洋市集开设门店，将重庆暖锅的麻辣风度与文化性情传递至群众。

供应链与搞定体系的完善，为重庆暖锅品牌发展提供撑捏。上游端，表露出逮虾记、三旋供应链、聚慧餐调等专科供应商，为品牌提供虾滑、定制底料等居品；品牌端，珮姐与第三方协作竖立冷链运载体系，确保食材崭新供应；朱光周密立供应链公司，在世界成立8个大仓竣事数字化配送；德庄竖立自有溯源系统，与7大食材基地协作保险原料品性。搞定方面，珮姐引入后厨5S搞定系统，打造“透明厨房”，通过尺度化搞定进步门店驱散，确保世界门店品性调和。

瞻望异日，重庆暖锅仍有精深发展空间，但也濒临同质化、市集领路度待进步等挑战。行业同质化主要体当今锅底口味、装修作风不异，导致消耗者采用疲钝；部分消耗者仍难以永别重庆暖锅与四川暖锅，品牌需通过强化性情食材、打造地域文化标志，竖立明晰品类领路。呈报提议，品牌可加速编削按序，推出更多创意居品；潜入挖掘重庆船埠文化、民国历史等元素，将文化融入品牌故事与门店设想；同期鞭策“作念小”与“作念大”并行战略，既通过社区店、小店裁汰运营本钱，也借助外洋延迟进步国际影响力。跟着全产业链整合加速与精良化运营鞭策，重庆暖锅有望在保捏传统风度的基础上，竣事更可捏续的发展，捏续擦亮“中国暖锅之齐”的金字牌号。

以下为呈报节选施行

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